કશ્મીરી કેસરની વૈશ્વિક માંગમાં મોટો ઉછાળો
#GS-3 #અર્થવ્યવસ્થા #કૃષિ #ભૂગોળ #સંસાધનો #વર્તમાન બનાવો #રાષ્ટ્રીય #ગુજરાત
શા માટે ચર્ચામાં છે?
- પશ્ચિમ એશિયા માં ચાલી રહેલા સંકટ અને ઇરાન માં કેસરના ઉત્પાદનમાં ૧૪૦ ટન ના ભારે ઘટાડાને કારણે પ્રીમિયમ કશ્મીરી કેસરની વૈશ્વિક માંગમાં ખૂબ મોટો વધારો થયો છે.
કશ્મીરી કેસર વિશે
- કશ્મીરી કેસરને જૂના સંસ્કૃત સાહિત્યમાં બહુુકમ કહેવાતું અને પ્રેમથી રેડ ગોલ્ડ પણ કહે છે, કારણ કે તે Crocus sativus છોડમાંથી બનતો ખૂબ મોંઘો અને સુગંધિત મસાલો છે.
- તે જમ્મુ અને કાશ્મીર ની ખેતીની ધરોહરનું પ્રતીક છે અને તેને ૨૦૨૦ માં ભૌગોલિક સંકેત (GI tag) મળ્યો છે.
- ખેડૂતો આ પાક મુખ્યત્વે ૩,૭૦0 હેક્ટર જમીનમાં પાંપોર (જે કશ્મીરનું કેસર નગર કહેવાય છે) અને તેની આસપાસના વિસ્તારમાં ઉગાડે છે.
- આનું ઉત્પાદન જમ્મુ અને કાશ્મીર ના પુલવામા, બડગામા, શ્રીનગર અને કિશ્તવાડ જિલ્લાઓમાં થાય છે.
કશ્મીરી કેસરની મુખ્ય વિશેષતાઓ
- આ પાક ફક્ત *કરેવા* માં થાય છે, જે જૂના તળાવની માટીના થર છે જે ખનિજોથી ભરેલા હોય છે અને પાણી સારી રીતે સૂકવવામાં મદદ કરે છે.
- આ દુનિયાનું એકમાત્ર કેસર છે જે સમુદ્ર સપાટીથી ૧,૬૦0 થી ૧,૮00 મીટર ની ઊંચાઈ પર થાય છે, જેનાથી તેનું તેલ અને શક્તિ વધી જાય છે.
- આ મસાલાના તાંતણા લાંબા અને જાડા હોય છે અને તેનો રંગ ઘાટો લાલ-જાંબલી હોય છે, જે દુનિયામાં સૌથી ગાઢ કુદરતી રંગ છે.
- લેબ ટેસ્ટ બતાવે છે કે બહારના દેશોના કેસર કરતા આમાં સારા તત્વો વધારે પ્રમાણમાં હોય છે.
- તેમાં ૧૮% થી ૨૨% ક્રોસિન હોય છે, જે સારો પીળો રંગ અને એન્ટી-ઓક્સિડન્ટ ગુણો આપે છે.
- તેમાં ૦.૮% થી ૧.૨% સાફ્રનાલ હોય છે, જે તેને ગરમ અને માટી જેવી સરસ સુગંધ આપે છે.
- તેમાં ૮% થી ૧૨% પિક્રોક્રોસિન હોય છે, જે તેનો અસલી કડવાશનો સ્વાદ આપે છે.
- કામદારો પાકને હાથથી સાફ કરીને ત્રણ પ્રકારની વેપારી ગુણવત્તામાં વહેંચે છે.
- મોંગ્રા કેસર સૌથી ઊંચી A++ ક્વોલિટી છે જેમાં ફક્ત હાથથી છૂટા પાડેલા લાલ છેડા જ હોય છે.
- લચ્છા કેસર માં ફૂલમાંથી તાંતણા છૂટા પાડીને વગર વધારાની પ્રોસેસિંગે તરત સૂકવવામાં આવે છે.
- ગુચ્છી કેસર માં તાંતણાઓને એકસાથે ગોઠવીને સરસ, બંધ બાંધવામાં આવે છે.